Молекулярная Кухня, Что это? Как придумали и Зачем?

Молекулярная кухня

Прежде чем мы погрузимся в микромир и узнаем, что представляет собой молекулярная кухня, интересный вопрос!)

А вы много знаете о молекулярной кухне? ПРАВДА или МИФ, что при создании микро еды не используют никаких вредных добавок и консервантов?

Узнать ответ и проверить себя, вы сможете в конце статьи.

Здравствуйте, Уважаемый читатель! После прочтения этой статьи у вас останется только один вопрос: «Где бы перекусить?!». В остальном вы будете разбираться не хуже итальянского повара! 🙂

Всё самое важное, запоминающееся и интересное ждёт вас впереди! Узнаем об одной из самых восхитительных и прорывных пищевых технологий 20-21 века? 🙂

 

Что такое молекулярная кухня?

Космическая, авангардная, технологическая, эмоциональная, экспериментальная, современная, инновационная, новая, прогрессивная — ФУХ!  Хорошо, что теперь всё это можно объединить! Если вы думали, что это разные направления кулинарного искусства, можете расслабиться, теперь название определено!

Молекулярная кухня, что это?

Проще говоря, молекулярная кухня — это необычные по виду или приготовлению блюда, отдалённо напоминающие (или совсем нет) то, что мы привыкли видеть на тарелке заказывая знакомую позицию из меню.

Как только раньше не называли кухню со столь разнообразной и удивительной едой (хотя, как мы узнаем позже, называют), пока она окончательно не обрела свое настоящее имя.

Заметим, что некоторые гуру поварской индустрии до сих пор не относят свои кулинарные творения к молекулярным, хотя внешний вид их блюд говорит нам об обратном!

Если вы думаете, что молекулярная кухня — это дорогие канапешки на блюдечке за внушительные деньги, то не спешите с выводами! Подобные высказывания обрушат на вас массу негодования со стороны заядлых любителей «интересно» перекусить! Что же особенного, что привлекает уйму внимания, мы узнаем дальше!

История появления

История у молекулярной кухни относительно коротка. Есть два знаменитых имени: Николас Курти и Эрве Тиса. Первый — британский физик, а второй — французский химик. Именно благодаря их тандему термин «молекулярная гастрономия» и был введен в употребление. Но это не столь важно!

Как мы писали ранее, как только её не называли! Важно то, что поваров, которые отстаивали и отстаивают научный подход к приготовлению еды, было и есть много. И даже самые знаменитые в своем роде отрицают, что создают блюда относящиеся к данному виду.

Молекулярная кухня

Например, Ферран Адрия (человек, которого называют самым влиятельным шеф-поваром в мире) в интервью называет свою кухню «провокация». «Смысл заключается в том, чтобы провоцировать и удивлять!»- утверждает он.

У каждого гения свои причуды!)

Вот пока и вся история!

Кстати, если вам интересна тема еды, у нас есть замечательная рубрика «Всё о Еде«! Обязательно почитайте, это очень увлекательно!

Особенности молекулярной кухни

Особенности начинаются с посуды для приготовления. Обычно всю еду с нашего стола можно приготовить в кастрюле или сковородке. И всё можно сварить или пожарить. Но гастрономическое чудо требует бóльших усилий, и без специального оборудования для приготовления здесь не обойтись!

 

  • Пищевой дегидратор — оборудование, предназначенное для сушки овощей, фруктов, мяса и т. д.
  • Центрифуга — название говорит само за себя. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
  • Антигриль — сковорода, которая замораживает.
  • Погружные термостаты — используются для приготовления пищи в вакууме.

Шприц для молекулярной еды

  • Мороженица — наверное, самое знакомое Вам название!
  • Шприц — для приготовления не только узоров, но и для тонкой работы (а как мы видим, вся работа здесь тонкая)
  • Ультразвук — используется для более точного времени приготовления.
  • Сифон — для насыщения блюда пузырьками и преобразования продуктов в пену.
  • Плита шоковой заморозки — разумеется, для шоковой заморозки.

Это только малая часть! Про некоторые чудо-изобретения не знают сами шеф-повара!

Но со специальной посуды всё только начинается. Теперь пришло время науки и химии!

Жидкий азот

  • Жидкий азот — для мгновенного охлаждения и эффектного испарения, а также для разрушения пищи.
  • Источник углекислого газа — используется для образования пены и пузырьков.
  • Мальтодекстрин — превращает жидкость в порошок.
  • Сферификация — процесс желирования жидкости (самый простой пример — искусственная икра).
  • Съедобная бумага — бумага создана из соевых бобов и картофельного крахмала.
  • Трансглютаминаза или «мясной клей» — используется для склеивания между собой мяса или рыбы.

Мы уже не говорим про заменители сахара, загустители, эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т.д., без которых просто не возможно творить такие кулинарные причуды.

У вас дома есть что-нибудь из вышеперечисленного? Если да, то вы имеете все шансы приготовить что-то поистине уникальное! Хотя…

Точность приготовления

Точность имеет значение!

Ложка молекулярного блюда

Так как размер порций совершенно отличный от нам привычных, необходимо четко понимать, что ошибка на пару грамм может безнадежно всё испортить! Без опыта тут никуда. Вы же не хотите испортить ложку супа?!

Если вы всё-таки решитесь изучить и поэкспериментировать с приготовлением самостоятельно, наберитесь терпения.

Кроме вышеперечисленных пищевых технологий и навыков очень важна презентация!

Подача блюда

Стиль презентации может отличаться и зависит от предпочтений шеф-повара и задач ресторана. Здесь нет твёрдой закономерности, как должна выглядеть подача. В каждом ресторане есть своя изюминка!

Если, конечно, изюминка — не само блюдо 🙂

Морковный воздух на ужин!

Например, томатный суп может выглядеть как змейка или помидор, ну или мармелад…да и вообще, он может быть не красным, а белым! А селедка под шубой будет похожа на суши ролл или мороженое. Границ просто нет!

Мясо в форме икры, хлеб в виде пены, горящая холодная вода, морковный воздух, овощи в съедобной земле, пирог в виде мороженного, йогурт в виде бекона и т.д.

Ах, точно! Не удивляйтесь, если вам принесут не то! Возможно, блюдо как раз правильное, просто выглядит как совсем другое!

Удивительно то, что несмотря на всё многообразие вариаций подачи и внешнего вида, вкус еды остается неизменным! Уж поверьте, это действительно потрясающе! Пробуя борщ, который теперь мармеладка, ощущаешь вкус борща!

Тут как с той жвачкой из фильма «Чарли и шоколадная фабрика»- со вкусом первого, второго и третьего!)

Сколько стоит всё удовольствие?

Стоимость блюд в 1.5 — 2 раза больше, чем в привычных ресторанах. А в топовых заведениях разница в десятки раз! Но это не удивительно, если учитывать те трудозатраты, которые уходят на приготовление.

Конечно, в популярных местах важную роль играет бренд и имя шеф-повара. Некоторые блюда готовятся не одни сутки. Плюс накладывается дорогостоящее оборудование и ингредиенты, навыки повара. Поэтому в некоторых заведениях стоимость действительно может достигать космических цен!

Может, кухня всё-таки космическая? 🙂

Как итог

Приятного аппетита!

Молекулярная кухня — это вид искусства, где пищевые технологии, наука и любовь к еде встретились с воображением и тягой к прекрасному.

Здесь нет строгих стандартов. А основная задача — скорее удивить, а не накормить. Размер блюд и их стоимость прямо противоположны. А эмоции, которые вы испытаете, будут удивительны!

 

А теперь вернёмся с вами к нашему вопросу. ПРАВДА или МИФ, что при создании микро еды не используют никаких вредных добавок и консервантов?

МИФ

Если вы внимательно прочитали статью, то наверняка уже знаете ответ. В молекулярной кухне используются такие же ингредиенты, в том числе и консерванты, как и в продуктах с полок обычных магазинов.

 

А давайте тоже приготовим что-нибудь космическое? 🙂

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Подпишитесь на рассылку ELRudit и всегда будьте в курсе всего самого интересного